国彩彩票平台app下载_国彩彩票平台app下载官网_吃鸡的6个真相,你一定不知道

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王洪伟

2015年12月14日08:44    来源:人民网-生命时报    手机看新闻
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原标题:吃鸡的6个真相,你一定别问我

  鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩 、做法多样,老是是中国家庭餐桌上的常客。本期,《生命时报》记者采访权威营养专家,告诉你几个有关吃鸡的真相,因此 你明明白白吃鸡。

  真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。在可是 人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都机会被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为亲戚亲戚亲戚亲戚朋友提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、天然维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,少量的鲜味物质会溶于 到汤中,因此 鸡汤会变得醇香,但蛋白质、天然维生素和钙等营养成分可以了一小次责溶于 在汤里。有数据表明,每5000克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

  真相二:鸡心最安全。在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的可是 部位指在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋可以了疑问,吃时最好加在皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此 不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此 ,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,可是 鸡心安全性较高,可适量食用。

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。亲戚亲戚亲戚亲戚朋友在选泽鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。机会母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于 汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,没能熬出浓汤。亲戚亲戚亲戚亲戚朋友吃公鸡更喜欢细嫩 的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其细嫩 美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上都在所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

  真相四:与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是四种 生活比较百搭的食材,但美国普度大学农业和联 物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是机会,蘑菇中中含富有的鸟苷酸盐(四种 生活呈鲜物质),鸡肉中则中含富有的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们后会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于个人所有所有单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆中含较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

  真相五:烹饪完再加在鸡皮。为了减少脂肪摄入,可是 人在烹饪前就加在鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同去也处置了脂肪的外溢。因此 ,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

  真相六:柴鸡安全风险机会更大。可是 人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和醇香来讲,柴鸡虽然醇香更好。但从食品安全深层来看,机会柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。▲(生命时报特约记者 王洪伟)


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